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固体饮料代加工是以某种原料为主，可将固体饮料分为果香型、蛋白型和其它型三种
。

果香型固体饮料代加工：它是以糖、果汁
、营养强化剂
、食用香料、看色剂等为主要原料制成的，用水冲溶后具 有与品名相符的色、香

、味等感官性状
。这类饮固体饮料料有各种果蔬汁的粉和晶等。

按其原汁含量，果香型固体饮料代加工又可分为果汁型和果味型二种
。

果汁型固体饮料实际上是一种固体状的果蔬汁饮料。另外按冲溶时是否起泡，又可分为起泡饮料和不起泡饮料
。

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冷冻干燥冷冻干燥包括加入大量的水，将其预先冷却以形成固体，然后在真空下直接升华水蒸气
。通过冷冻干燥制备的固体饮料具有以下优点
：冷冻干燥在低温下进行，非敏感物质不受损害，挥发性成分损失小，保持原有结构，可以除去95％至99％或更高的水分以干燥
。产品可以长期保存而不会变质。

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固体饮料代加工是由液体饮料除去水分而制成的，去除水分的目的有哪些呢?

一是防止被干燥饮料由于其本身的酶或微生物引起的变质，以利储藏；

二是便于储存和运输
。

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